Нитритная соль для мясопереработки и копчения — профессиональные смеси от производителя
В мясной индустрии и домашнем копчении нитритная соль — это не просто ингредиент, а технологическая необходимость. Она отвечает за безопасность, цвет, вкус и сохранность готовых изделий. В каталоге представлены сертифицированные нитритно-посолочные смеси от белорусского производителя ОАО «Мозырьсоль», соответствующие строгим требованиям Евразийского экономического союза (ТР ТС).
Ключевые преимущества нитритной соли от «Мозырьсоль»:
Стабильный цвет продукции:
Нитрит натрия обеспечивает привлекательный розово-красный оттенок мясных изделий (колбас, ветчины, беконов), который не тускнеет при хранении.Защита от бактерий:
Подавляет развитие патогенных микроорганизмов, в том числе возбудителя ботулизма (Clostridium botulinum), значительно увеличивая срок годности продуктов.Усиление вкуса и аромата:
Подчёркивает мясной вкус и способствует формированию характерного аромата, особенно в комбинации с копчением на натуральной щепе.Контроль качества:
Каждая партия сопровождается удостоверением качества с указанием фактических показателей (массовая доля нитрита натрия, влаги, нерастворимого остатка).
Ассортимент и применение
В линейке представлены две основные смеси, адаптированные под разные задачи:
Нитритная соль «Универсальная» — оптимальна для большинства видов мясной продукции: варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас, сосисок, ветчин.
Нитритная соль «Специальная» — смесь с точно дозированным содержанием нитрита натрия (0,84%), идеально подходит для сырокопчёных и сыровяленых изделий длительного срока созревания, где требуется особый контроль за процессом посола.
Оба продукта изготавливаются по ТУ РБ 400087365.001-2003, соответствуют техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 029/2012, 021/2011, 022/2011) и имеют действующую Декларацию о соответствии ЕАЭС № BY/112 11.01.ТР029 003.02 07859.
Как рассчитать необходимое количество?
Нитритная соль вносится на этапе посола, а щепа — на этапе копчения. Прямой зависимости между их количеством нет. Основной расчёт идёт от массы сырья.
Стандартная норма внесения: 2,0–2,5% от массы мяса.
Простое правило: 1 мешок нитритной соли (25 кг) рассчитан примерно на 1 тонну сырого мясного сырья.
Пример: Для заготовки 500 кг мяса потребуется: 500 кг × 0,025 = 12,5 кг нитритной соли.