Натуральная древесная щепа 8 пород в наличии на складе в Щербинке. Ольха, бук, дуб, яблоня, вишня, груша, слива, абрикос. Фракции 3–7 мм и 8–12 мм для горячего и холодного копчения рыбы, мяса, птицы, сала, сыра и домашних деликатесов. Самовывоз со склада, доставка по Москве и Московской области — тарифы и зоны. Работаем с 2014 года.
Коптильный материал — это не просто «дрова мелкие». От породы зависит вкус, цвет корочки и аромат готового продукта. Ольха даёт классический мягкий дым, бук — нейтральный ровный фон, дуб — плотную древесную терпкость, фруктовые породы (яблоня, вишня, груша, слива, абрикос) добавляют сладковатые ноты без искусственных ароматизаторов. Вся щепа сухая, без коры, готова к использованию.
Быстрый выбор: универсальная ольховая щепа 8–12 мм — для рыбы, мяса, птицы; буковая щепа 8–12 мм — ровный нейтральный дым для всех продуктов; ольха 3–7 мм — для дымогенераторов и холодного копчения.
Хиты продаж: ольха и бук
Если сомневаетесь с выбором — начните с этих двух пород, на них коптят 80 % продуктов:
- Ольха 8–12 мм — золотой стандарт копчения. Мягкий классический дым, красивая золотистая корочка, прощает ошибки новичка. Универсальна для рыбы, сала, мяса и птицы. С неё начинают все.
- Бук 8–12 мм — нейтральный ровный дым, который не спорит с продуктом, а подчёркивает его натуральный вкус. Идеален для колбас, сыра и рыбы, когда важен чистый вкус без посторонних нот.
Классическая связка для дачной коптильни — мешок ольхи и мешок бука: закрывают почти любой продукт, а дальше добавляют фруктовые породы под настроение.
Характеристики щепы для копчения
| Породы | Ольха, бук, дуб, яблоня, вишня, груша, слива, абрикос |
| Фракции | 3–7 мм (для дымогенераторов), 8–12 мм (для горячего копчения) |
| Фасовка | Мешки 15–20 кг |
| Влажность | Сухая, без коры, готова к использованию |
| Тип копчения | Горячее и холодное |
| Минимальный заказ | От 1 мешка |
Где используется щепа для копчения
- Горячее копчение рыбы, мяса, птицы, сала в коптильнях
- Холодное копчение через дымогенератор
- Копчение сыра и домашних деликатесов
- Рестораны, коптильные цеха, мясные магазины
- Дачные коптильни, походные коптильки
Какую породу выбрать под продукт
| Продукт | Что берут | Почему именно это |
|---|---|---|
| Рыба | Ольха 8–12 мм, бук, груша | Мягкий дым не забивает вкус рыбы. Ольха — классика для скумбрии и сёмги. Бук — нейтральнее, подчёркивает натуральный вкус. Груша — деликатные фруктовые ноты для форели и окуня. |
| Мясо и сало | Ольха, бук, дуб | Дуб — плотный древесный аромат для свинины и говядины. Ольха и бук — универсальные, не перебивают специи. Для сала ольха — лучший старт. |
| Птица | Яблоня, вишня, бук, ольха | Фруктовые породы делают дым мягче. Курица и индейка не «тяжелеют» от резкого дыма. Вишня добавляет яркий фруктовый акцент, яблоня — спокойный. |
| Сыр | Бук, яблоня, груша, абрикос | Нейтральный дым бука не маскирует сливочность мягких сортов. Фруктовые породы — для экспериментов с твёрдыми сырами: добавляют лёгкую сладость без химии. |
Фракция под способ копчения
| Фракция | Способ | Почему |
|---|---|---|
| 3–7 мм | Холодное копчение, дымогенератор | Мелкие чипсы тлеют равномерно при низкой температуре, дают ровный дым |
| 8–12 мм | Горячее копчение, коптильня | Дольше тлеет, не требует частой подсыпки, не даёт лишних смол |
Сколько коптить: время и температура
Ориентиры для горячего копчения на ольхе или буке (точное время зависит от коптильни и размера кусков):
| Продукт | Температура | Время | Порода |
|---|---|---|---|
| Скумбрия, рыба | 80–100 °C | 30–45 мин | Ольха, бук, груша |
| Сало | 50–60 °C | 40–60 мин | Ольха |
| Курица, птица | 90–110 °C | 1–1,5 часа | Яблоня, вишня, ольха |
| Свинина, говядина | 90–110 °C | 1,5–3 часа | Дуб, ольха |
| Сыр (холодное) | 20–30 °C | 2–4 часа | Бук, яблоня |
Горсть-две щепы (150–300 г) обычно хватает на одну закладку в бытовую коптильню. Не сыпьте больше — избыток даёт горечь.
История: «Первое сало коптил на ольхе — теперь не остановиться»
Владимир из Подольска купил ольховую щепу 8–12 мм по совету друга — никогда не коптил и боялся испортить 3 кг сала. Закоптил прямо в кастрюле на плите: 40 минут на ольховом дыме. Результат вышел не хуже магазинного, а домашним понравилось так, что покупное больше не берут. Через месяц Владимир вернулся за буковой щепой для колбасы и вишнёвой для куриных грудок.
Теперь у него на балконе три мешка и своя система: ольха — для сала и рыбы, бук — для колбасы и сыра, вишня — для курицы. Мораль простая: начните с ольхи 8–12 мм, а дальше подбирайте породы под свой вкус.
Совет эксперта: горячее, холодное и смешение пород
Для горячего копчения берите 8–12 мм: дольше тлеет, не требует частой подсыпки, не даёт смол. Для холодного через дымогенератор — 3–7 мм: мелкие чипсы тлеют равномерно при низкой температуре. Начинающим — ольха 8–12 мм: мягкий аромат, прощает ошибки. Для ровного нейтрального фона — бук, для насыщенного вкуса — дуб, для экспериментов — фруктовые породы. Классическое сочетание: 70 % ольхи + 30 % фруктовой (яблоня, вишня, груша). Не смешивайте более трёх пород — дым мутнеет. Проверено на 90+ коптильнях в Подмосковье за 2024–2025 гг.
Условия покупки
- Мешки 15–20 кг — цена по запросу, минимальный заказ от 1 мешка
- Опт: биг-бэги без перефасовки — для ресторанов, коптильных цехов, магазинов
- Самовывоз: г. Щербинка, Рязановское шоссе, 10/3с1 (Новая Москва) — пн–пт 10:00–17:00, сб 10:00–14:00
- Доставка: Москва и МО — стоимость по адресу и объёму
- Оплата: наличные, перевод на карту, безнал для юрлиц (без НДС)
Породы щепы в каталоге
- Ольха 8–12 мм, 15 кг — универсальная, для рыбы, мяса, птицы (хит)
- Ольха 8–12 мм, 18 кг — увеличенная фасовка
- Ольха 3–7 мм, 15 кг — для дымогенераторов и холодного копчения
- Бук 8–12 мм — нейтральный ровный дым (хит)
- Дуб 8–12 мм — плотный терпкий аромат
- Яблоня, вишня, груша, слива, абрикос — фруктовые ноты
- Нитритная соль — для приготовления мясных деликатесов
Рассчитать доставку | Контакты склада в Щербинке
Почему покупают щепу в ЩепаКора.рф
- Работаем с 2014 года — 11 лет поставок щепы для копчения в Москве и Подмосковье
- Собственный склад в Щербинке, 15 мин от МКАД по Калужскому шоссе
- 8 пород в наличии — от ольхи до абрикоса, сухая, без коры
- Отгрузка в день заказа при заявке до 14:00
- На складе подскажут породу под вашу коптильню — приезжайте, выбирайте по аромату
Часто задаваемые вопросы
Какая щепа лучше для начинающих?
Ольха 8–12 мм — универсальный выбор. Мягкий классический аромат, подходит для рыбы, мяса, птицы, прощает ошибки в температуре и времени. Если коптите впервые — берите ольху, потом экспериментируйте с буком и фруктовыми породами.
Чем ольха отличается от бука и дуба?
Ольха — мягкий дым с лёгкой сладостью, классический аромат копченостей. Бук — более нейтральный и ровный, не добавляет собственных нот. Дуб — плотный, древесный, терпкий. Для деликатных продуктов берите ольху или бук, для насыщенного вкуса — дуб.
Нужно ли замачивать щепу перед копчением?
Для горячего копчения — не обязательно, но 20–30 минут в воде снижают риск возгорания. Для холодного копчения в дымогенераторе используйте сухую щепу. Свежесрубленную древесину не берите — она даёт смолы и горечь. Наша щепа сухая, готова к использованию.
Какая фракция нужна для дымогенератора?
3–7 мм — мелкие чипсы тлеют дольше и подают дым равномерно при низкой температуре. 8–12 мм тоже работает, но в некоторых дымогенераторах подаётся неравномерно. Если сомневаетесь — берите ольху 3–7 мм.
Можно ли смешивать породы щепы?
Да. Классическое сочетание: 70 % ольхи + 30 % фруктовой (яблоня, вишня, груша). Ольха даёт базу, фруктовая — ноты. Для мяса пробуйте ольха + дуб 50/50, для сыра — бук + яблоня. Больше трёх пород не смешивайте — дым мутнеет.
Сколько щепы нужно на одну закладку?
Для бытовой коптильни — горсть-две, примерно 150–300 г на закладку. Больше не нужно: избыток щепы даёт горечь и лишние смолы. Мешка 15–20 кг хватает на десятки копчений.
Как заказать щепу для копчения
- Выберите породу по таблице выше или позвоните — подскажем за 2 минуты
- Добавьте в корзину, укажите количество мешков
- Выберите доставку или самовывоз, подтвердите заказ
Нужна помощь с выбором? Звоните — расскажем, какая порода подойдёт под ваш продукт, подберём фракцию под коптильню или дымогенератор, рассчитаем объём и согласуем доставку.
Щепа для копчения 8 пород (ольха, бук, дуб, яблоня, вишня, груша, слива, абрикос), фракции 3–7 и 8–12 мм. Хиты — ольха и бук. Склад в Щербинке, доставка по Москве и Московской области. Работаем с 2014 года.