700.00 ₽
55 шт. или больше 695.00 ₽ 110 шт. или больше 690.00 ₽ 270 шт. или больше 685.00 ₽
Щепа ольхи 8–12 мм — классическая коптильная порода для горячего копчения. Фракция 8–12 мм — оптимум: чипсы не догорают мгновенно, не тухнут от сока, дают стабильный дым 30–50 минут. Фасовка 16 кг. Цена 700 ₽ за мешок. Универсальный мягкий дым для рыбы, мяса, птицы, сала. Самовывоз со склада в Щербинке, доставка по Москве и МО.
Ольха — порода, с которой начинают 90 % коптильщиков. Её дым не резкий, не горький, не перебивает специи. Скумбрия выходит золотистой, сало — с деликатной корочкой, курица — с лёгким древесным ароматом. Если не уверены, какая порода подойдёт под ваш рецепт, начните с ольхи: она прощает ошибки в температуре и времени.
Характеристики
| Порода | Ольха |
| Фракция | 8–12 мм |
| Фасовка | 16 кг |
| Влажность | Сухая (до 12 %) |
| Состав | Чипсы без коры, без пыли |
| Тип копчения | Горячее (оптимально), холодное (возможно) |
| Хранение | В сухом месте, до 2 лет |
| Цена | 700 ₽ за мешок 16 кг |
Преимущества ольховой щепы
- Мягкий дым без горечи — не перебивает специи, не даёт тяжёлого послевкусия
- Универсальность — подходит для рыбы, мяса, птицы, сала, колбас
- Стабильное тление — фракция 8–12 мм тлеет 30–50 минут без подбрасывания
- Сухая, без коры — не даёт смолистых примесей, не забивает коптильню
- Равномерная фракция — чипсы одного размера, дым стабильный от партии к партии
- Долгое хранение — при сухом хранении сохраняет свойства до 2 лет
Применение
- Горячее копчение рыбы — скумбрия, сёмга, окунь, форель. Золотистая корочка, мягкий вкус
- Мясо и сало — свинина, говядина, бекон. Ольховый дым гармонирует с чесноком, перцем, лавровым листом
- Птица — курица, утка, индейка. Не даёт тяжёлого послевкусия, мясо остаётся сочным
- Домашние коптильни — кастрюли на плите, коптильни-мангалы, электрокоптильни. Фракция 8–12 мм универсальна для всех типов
Сколько щепы нужно — считаем по коптильне
| Тип коптильни | Объём | Расход за 1 копчение | Копчений в мешке 16 кг |
|---|---|---|---|
| Кастрюля на плите | 3–5 л | 100–150 г | 100–130 |
| Коптильня-мангал | 10–15 л | 200–300 г | 50–70 |
| Электрокоптильня | 20–30 л | 300–400 г | 40–50 |
| Камера холодного копчения | 50–100 л | 500–800 г | 20–30 |
Для сала и рыбы — меньше щепы, для мяса с костью — больше. Если сомневаетесь в количестве, начните с минимума и докоптите при необходимости.
Частые ошибки при копчении ольхой
- Сырые чипсы. Влажная щепа даёт едкий дым, продукт горчит. Сухие чипсы ломаются с хрустом — храните в сухом месте.
- Слишком высокая температура. При перегреве рыба сохнет. Для горячего копчения держите режим по рецепту, не перегревайте.
- Много щепы «для аромата». Избыток даёт горечь. Достаточно равномерного слоя, а не «с горкой».
- Для говядины и дичи одной ольхи мало. Мягкий дым не даёт насыщенности — добавьте дуб или используйте его отдельно.
Условия покупки
- Цена: 700 ₽ за мешок 16 кг
- Минимальный заказ: от 1 мешка
- Опт: биг-бэги без перефасовки — скидки для бригад и дилеров
- Самовывоз: г. Щербинка, Рязановское шоссе, 10/3с1 (Новая Москва) — пн–пт 10:00–17:00, сб 10:00–14:00
- Доставка: Москва, Подольск, Домодедово, Троицк — от 2 часов, стоимость по адресу
- Оплата: наличные, перевод на карту, безнал для юрлиц (без НДС)
Другие породы щепы
- Щепа бука 8–12 мм, 20 кг — нейтральный дым для сыра и деликатесов
- Щепа дуба 8–12 мм, 20 кг — насыщенный дым для говядины и дичи
- Все виды щепы для копчения
Рассчитать доставку | Контакты склада в Щербинке
Часто задаваемые вопросы
Почему ольху советуют новичкам?
Ольховый дым мягкий и прощает ошибки в температуре и времени. Продукт сложно испортить горечью, поэтому с ольхи начинают большинство коптильщиков.
Для какой рыбы подходит ольха?
Для скумбрии, сёмги, форели, окуня и другой рыбы горячего копчения. Даёт золотистую корочку и мягкий вкус без горечи.
Можно ли смешивать ольху с другими породами?
Да. 50/50 с буком — мягкий выразительный дым. Немного дуба добавит насыщенности для мяса. Для рыбы обычно достаточно чистой ольхи.
Подходит ли ольха для холодного копчения?
Оптимальна для горячего копчения, но применима и для холодного. Для дымогенератора берите более мелкую фракцию, для камеры — эта подходит.
Как хранить ольховую щепу?
В сухом проветриваемом месте при влажности не выше 60 %. Срок хранения до 2 лет. Сухие чипсы ломаются с хрустом — это признак правильного хранения.
Ольховая щепа 8–12 мм, мешок 16 кг — 700 ₽. Классический мягкий дым для рыбы, мяса, птицы и сала. Склад в Щербинке, доставка по Москве и МО.
-
Еще не было вопросов
