Дубовая щепа 8–12 мм — насыщенный древесный дым с характером, для ценителей «лесного» вкуса. Фракция 8–12 мм, фасовка 20 кг. Цена 820 ₽ за мешок. Для говядины, свинины, дичи, копчёных колбас. Самовывоз со склада в Щербинке, доставка по Москве и МО.
Дуб — противоположность нейтральному буку. Его дым терпкий, плотный, с выраженным древесным характером, который выдерживает удар говяжьего жира и не теряется на фоне специй. Дуб держит аромат чеснока, перца, розмарина, не позволяя им «разбегаться», и даёт мясу тёмную презентабельную корочку. Это порода для тех, кто хочет насыщенный, узнаваемый копчёный вкус.
Характеристики
| Порода | Дуб |
| Фракция | 8–12 мм |
| Фасовка | 20 кг |
| Влажность | Сухая (до 12 %) |
| Состав | Чипсы без коры, без пыли |
| Тип копчения | Горячее, холодное |
| Хранение | В сухом месте, до 2 лет |
| Цена | 820 ₽ за мешок 20 кг |
Преимущества дубовой щепы
- Насыщенный древесный дым — терпкий, с характером, для ценителей «лесного» вкуса
- Держит специи — не позволяет чесноку, перцу, розмарину разбегаться
- Тёмная корочка — говядина и свинина выходят с презентабельной коркой
- Сухая, без коры — чистый дым без смолистых примесей
- Равномерная фракция — стабильное тление, предсказуемый результат
- Долгое хранение — при сухом хранении сохраняет силу дыма до 2 лет
Применение
- Говядина и буженина — дубовый дым выдерживает удар говяжьего жира. Корочка тёмная, мясо розовое внутри
- Свинина с костью — рёбрышки, лопатка, шея. Дуб добавляет слой сложности, раскрывающийся при разогреве
- Дичь — кабан, заяц, косуля — тот самый «лесной» вкус. Дуб + розмарин + чеснок = классика
- Копчёные колбасы — для домашних салями и сервелатов. Дуб держит специи, не позволяя им разбегаться
Сколько щепы нужно — считаем по коптильне
| Тип коптильни | Объём | Расход за 1 копчение | Копчений в мешке 20 кг |
|---|---|---|---|
| Кастрюля на плите | 3–5 л | 100–150 г | 130–170 |
| Коптильня-мангал | 10–15 л | 200–300 г | 65–90 |
| Электрокоптильня | 20–30 л | 300–400 г | 50–65 |
| Камера холодного копчения | 50–100 л | 500–800 г | 25–40 |
Дуб даёт много дыма — начинайте с минимума. Лучше недокоптить и додержать, чем испортить продукт.
Частые ошибки при копчении дубом
- Перекопчение. Дуб даёт много дыма. Начинайте с 30–40 минут вместо часа. Лучше недокоптить и додержать, чем получить горечь.
- Сырые чипсы. Влажный дуб даёт едкий дым, продукт горчит. Сухие чипсы ломаются с хрустом — храните в сухом месте.
- Слишком много щепы. Дуб тлеет плотно, дыма много. Не кладите «с горкой» — достаточно равномерного слоя 1–2 см.
- Дуб для рыбы. Дуб перебивает деликатный вкус рыбы. Для скумбрии и форели берите ольху. Дуб — только для мяса и дичи.
Условия покупки
- Цена: 820 ₽ за мешок 20 кг
- Минимальный заказ: от 1 мешка
- Опт: биг-бэги без перефасовки — скидки для бригад и дилеров
- Самовывоз: г. Щербинка, Рязановское шоссе, 10/3с1 (Новая Москва) — пн–пт 10:00–17:00, сб 10:00–14:00
- Доставка: Москва, Подольск, Домодедово, Троицк — от 2 часов, стоимость по адресу
- Оплата: наличные, перевод на карту, безнал для юрлиц (без НДС)
Другие породы щепы
- Щепа ольхи 8–12 мм, 16 кг — мягкий дым для рыбы и птицы
- Щепа бука 8–12 мм, 20 кг — нейтральный дым для сыра и деликатесов
- Все виды щепы для копчения
Рассчитать доставку | Контакты склада в Щербинке
Часто задаваемые вопросы
Не перекоптит ли дуб?
Может, если переборщить с временем или количеством. Начните с 30–40 минут вместо часа: дуб даёт много дыма и тлеет плотно. Лучше недокоптить и додержать, чем испортить продукт.
Чем дуб отличается от ольхи?
Дуб насыщенный, древесный, терпкий — для мяса и дичи. Ольха мягкая, сладковатая — для рыбы и птицы. Дуб требует точности, ольха прощает ошибки.
Можно ли смешивать дуб с буком?
Да, 50/50 — отличное сочетание: бук смягчает терпкость дуба, дуб добавляет характер. Для говядины попробуйте 70 % дуба и 30 % бука.
Подходит ли дуб для рыбы?
Нет, дуб перебивает деликатный вкус рыбы. Для скумбрии, форели и другой рыбы берите ольху. Дуб — для мяса и дичи.
Как хранить дубовую щепу?
В сухом проветриваемом месте при влажности не выше 60 %. Срок хранения до 2 лет. Дуб — твёрдая порода, чипсы не крошатся при хранении.
Дубовая щепа 8–12 мм, мешок 20 кг — 820 ₽. Насыщенный древесный дым для говядины, свинины и дичи. Склад в Щербинке, доставка по Москве и МО.
-
Еще не было вопросов
