995.00 ₽
50 шт. или больше 990.00 ₽ 100 шт. или больше 985.00 ₽
Буковая щепа 8–12 мм — ровный нейтральный дым без лишней резкости. Для тех, кто хочет подчеркнуть вкус продукта, а не маскировать его древесным ароматом. Фракция 8–12 мм, фасовка 20 кг. Цена 995 ₽ за мешок. Для мяса, рыбы, птицы, сыра, колбас. Самовывоз со склада в Щербинке, доставка по Москве и МО.
Бук — «белый холст» среди коптильных пород. Он не добавляет ярких нот, не делает дым сладким или терпким, а создаёт ровный фон, на котором раскрываются специи, соль и натуральный вкус мяса. Если ольха — это ароматизатор, то бук — основа. Коптильщики, работающие с сыром или деликатесной птицей, часто выбирают именно бук: он не перебивает тонкие вкусы.
Характеристики
| Порода | Бук |
| Фракция | 8–12 мм |
| Фасовка | 20 кг |
| Влажность | Сухая (до 12 %) |
| Состав | Чипсы без коры, без пыли, светлые |
| Тип копчения | Горячее, холодное |
| Хранение | В сухом месте, до 2 лет |
| Цена | 995 ₽ за мешок 20 кг |
Преимущества буковой щепы
- Нейтральный дым — не маскирует вкус продукта, подчёркивает специи
- Без резкости и горечи — даже при перекопчении продукт остаётся съедобным
- Универсальность — подходит для мяса, рыбы, птицы, сыра, колбас
- Деликатная корочка — сыр и птица не покрываются тёмной плёнкой
- Сухая, без коры — чистый дым без смолистых примесей
- Долгое хранение — при сухом хранении сохраняет нейтральность до 2 лет
Применение
- Сырное копчение — мягкие сорта (моцарелла, бри, камамбер) и твёрдые (пармезан, гауда). Бук не даёт горечи, деликатная корочка
- Мясо с травами — розмарин, тимьян, шалфей. Бук не конфликтует с ароматами, создаёт гармонию
- Курица и индейка — белое мясо не «тяжелеет» от дыма, получается лёгким, сочным, с едва уловимой древесной нотой
- Колбасы и домашние деликатесы — когда важен чистый вкус фарша и специй, без посторонних акцентов
Сколько щепы нужно — считаем по коптильне
| Тип коптильни | Объём | Расход за 1 копчение | Копчений в мешке 20 кг |
|---|---|---|---|
| Кастрюля на плите | 3–5 л | 100–150 г | 130–170 |
| Коптильня-мангал | 10–15 л | 200–300 г | 65–90 |
| Электрокоптильня | 20–30 л | 300–400 г | 50–65 |
| Камера холодного копчения | 50–100 л | 500–800 г | 25–40 |
Бук тлеет ровно и долго — подходит для длительных копчений. Начинайте со среднего количества и корректируйте по вкусу.
Частые ошибки при копчении буком
- Ожидание яркого аромата. Бук нейтральный. Если хотите «копчёный вкус» — берите ольху. Бук подчёркивает, а не заменяет вкус.
- Перекопчение сыра. Даже мягкий дым буком при 3+ часах даёт твёрдую корку. Для сыра достаточно 1–2 часов.
- Смешивание с дубом без пропорции. Дуб может заглушить бук. Начинайте с 70 % бука и 30 % дуба, а не 50/50.
- Использование в дымогенераторе без адаптации. Фракция 8–12 мм крупновата для некоторых дымогенераторов — для них берите более мелкую щепу.
Условия покупки
- Цена: 995 ₽ за мешок 20 кг
- Минимальный заказ: от 1 мешка
- Опт: биг-бэги без перефасовки — скидки для бригад и дилеров
- Самовывоз: г. Щербинка, Рязановское шоссе, 10/3с1 (Новая Москва) — пн–пт 10:00–17:00, сб 10:00–14:00
- Доставка: Москва, Подольск, Домодедово, Троицк — от 2 часов, стоимость по адресу
- Оплата: наличные, перевод на карту, безнал для юрлиц (без НДС)
Другие породы щепы
- Щепа ольхи 8–12 мм, 16 кг — мягкий дым для рыбы и птицы
- Щепа дуба 8–12 мм, 20 кг — насыщенный дым для говядины и дичи
- Все виды щепы для копчения
Рассчитать доставку | Контакты склада в Щербинке
Часто задаваемые вопросы
Даёт ли бук аромат при копчении?
Да, но деликатный. Если ольха даёт «копчёный вкус», то бук — «подкопчённый»: дым есть, но не доминирует. Хороший выбор для тех, кто боится перекоптить.
Можно ли смешивать бук с ольхой?
Да, 50/50 — классическое сочетание. Ольха даёт базовый аромат, бук — ровность. Получается мягкий, но выразительный дым, оптимальный для колбас и мяса.
Подходит ли бук для холодного копчения?
Да. Бук 8–12 мм в ящике или камере тлеет долго и даёт стабильный дым. В дымогенераторе лучше более мелкая фракция.
Чем бук отличается от ольхи и дуба?
Бук нейтральный, ровный — для сыра и деликатесов. Ольха мягкая — для рыбы и птицы. Дуб насыщенный, терпкий — для мяса и дичи. Бук подчёркивает специи, ольха даёт аромат, дуб — характер.
Как хранить буковую щепу?
В сухом проветриваемом месте при влажности не выше 60 %, в бумажных мешках или открытых ящиках. Срок хранения до 2 лет, светлые чипсы не темнеют.
Буковая щепа 8–12 мм, мешок 20 кг — 995 ₽. Ровный нейтральный дым для мяса, рыбы, птицы и сыра. Склад в Щербинке, доставка по Москве и МО.
-
Еще не было вопросов
